目前分類:【活力養生】~五穀雜糧篇 (10)

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「向日葵」又稱為「秘魯的黃金花」

花朵碩大的向日葵是秘魯的國花,向日葵在秘魯被認為是太陽的象徵,所以金黃色的向日葵被雕刻在供奉太陽神的尊貴神殿裡,女祭司的胸牌、髮冠等,都是飾以黃金鑄成的向日葵,因此被稱為「秘魯的黃金花」。

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9-11月果實成熟後,割取花盤,曬乾,打下果實,再曬乾,向日葵的品種可分為一般「觀賞用」品種或「食用」品種,均以種子播種繁殖。

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《葵花子》是向日葵的果實,主要產於溫帶和高山地區,秋季採收,不但可以作為零食,而且還可以作為製作糕點的原料,同時也是重要的榨油原料,是高檔健康的油脂來源。

 

葵花子是公認的美髮食品

在中醫認為,葵花子味甘、性平,有補虛損,補脾潤腸、通便、補脾之功效。葵花子是公認的美髮食品,葵花子所含的鈣與鎂,可使毛髮生長良好,且含不飽和脂肪酸,加上維生素A,可使秀髮潤澤柔軟、抑制頭皮屑產生,又可保持頭皮健康這可從盛產葵花子的新疆,維吾爾族姑娘瓣子又長又黑,證明葵花子是美髮的健康食品。

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現代營養學認為葵花子含有豐富的《色氨酸》及《維生素B3》,能增強記憶力,預防癌症、憂鬱症、失眠症和心血管等疾病的發生所以葵瓜子最適合需有安定神經及良好睡眠品質的考生食用,因此,飯後嗑50克左右的葵瓜子能夠使整個消化系統活躍起來,利於葵花子中維生素E、蛋白質的吸收,對穩定情緒,延緩細胞衰老,預防成人疾病大有益處。

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葵花子是亞油酸營養成分的很好來源

葵花子所含的脂肪,有90%都是不飽和脂肪酸,這是一種對人體非常重要的脂肪酸,有助於降低人體的血液膽固醇水準,人體不能自行產生亞麻油酸,一般只能從食物中攝取,而亞麻油酸是人體必需脂肪酸,它是構成細胞的基本養分之一,其中葵瓜子富含高達55%~70%之間的亞麻油酸,可以幫助人體調節新陳代謝、保持血壓穩定及降低血中膽固醇。

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葵花子能防止貧血病的發生

葵瓜子還含有大量的鐵、鋅、鉀、鎂等微量元素,而葵瓜子中鐵的含量是葡萄乾和花生的兩倍。

PS.鐵有利於形成紅血球,幫助把氧由肺輸送到細胞組織,並能防止貧血病的發生。

 

葵瓜子是維生素B1和維生素E的很好來源

1.維生素B1:對於體內能量的形成及神經功能非常重要。

2.維生素E:能有效防止癌症、肺疾病、白內障等,提高人體免疫功能,是抗衰老的理想食品。

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葵花油的營養價值與食療效果

葵花油的顏色透黃、油味芳香,熔點低,易被人體吸收、利用,並且葵花油高溫不發煙,和較低的飽和脂肪酸,常使用做為烹飪,要煎炒、油炸食物及做西式糕點、或涼拌沙拉,所以是一種營養價值頗高的食用油。

 

由於葵花油是從大型的葵花的籽裡提煉出來的油脂,所以具有與葵花子同等的功效,尤其是具防止動脈硬化和高血壓的作用,更是深受現代主婦的歡迎。

 

食用葵瓜子前的健康小叮嚀

1.葵花子和葵花子油含有較多的蛋白質和脂肪,如每天食用超過60克,便會轉化為脂肪和糖類儲存於體內,導致體重增加,身體發胖喔!

 

2.吃太多葵花子容易加重肝臟負擔,形成脂肪肝或肝功能障礙,嚴重時可引發肝硬化或肝壞死。

 

 

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核桃的花與果實。

 

核桃生於較濕潤的肥沃肥沃土壤中,多栽培於平地或丘陵地帶;外果皮綠色,花期5月,果期10月。秋季採收成熟果實,除去外果皮,曬乾敲破,取果肉 (仁)食用。

 

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核桃有“長壽果”的美稱喔!

在營養研究資料顥示,一斤核桃仁相當於五斤雞蛋或九斤牛奶的營養價值,所以也被譽為“萬歲子”與“長壽果”。另外核桃還有豐富的磷脂,磷脂是人體細胞構造的主要成分之一,充足的磷脂能增強細胞活力,對造血、促進皮膚細嫩和傷口癒合、促住毛髮生長等都有作用,因核桃仁中所含的多種維他命A和大量的菸酸,可以增強皮膚的抵抗力,有光潤皮膚的作用。

 

 

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核桃仁,又名胡桃仁、胡桃肉、由兩片呈腦狀的子葉構成,有不規則的淺溝,呈乳白色或黃白色,富油質,味微香甜。

 

核桃仁的脂肪含量高,有以下的功效:

1.可使體型消瘦的人增胖

2.皮膚粗糙、乾枯的人則潤澤細膩光滑,富有彈性

3.對於頭髮早白的人,還有烏髮、潤髮的作用。

4.補腎(治腎虛腰痛)

5.整腸(治脾胃虛弱)

6.強化腳部、腰部力量的作用

7.產後婦女體力的恢復。

 

核桃在本草綱目中記載:

核桃性溫、味甘,無毒,入肺、腎、大腸三經,中醫認爲核桃有健胃、補腎養陽、補氣養血、清肺止咳、潤腸通便、抗老防衰、潤膚黑髮、養血安神等功效。

 

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               ↑核桃仁                                    ↑人腦(頭頂)


核桃仁,是很好的“健腦食品”喔!

核桃仁又酷似大腦的溝迴,按《易經》同氣相求和中醫「以形補形」的道理,核桃仁對人的腦部特別補,因核桃仁脂肪含有豐富的卵磷脂,對大腦神經系統尤為有益,所以長期從事腦力或熬夜的人,可食用核桃仁來補腦健腦。

 

核桃含有多種維生素及礦物質

1.維生素方面:

核桃的高脂質可以攜帶脂溶性的維生素如維生素A及E,此外核桃亦含有維生素C、維生素B1、B2、葉酸、泛酸、菸鹼酸等水溶性維生素。

 

2.礦物質方面:

核桃含有鐵、鋅、銅、鎂、磷等礦物質。

 

核桃可降低膽固醇

核桃在降低膽固醇的同時,還能促使血管保持彈性和柔軟性。研究發現,核桃中含有精氨酸(arginine),在體內能産生出一種氮氧化物(nitric oxide)以保持血管的柔韌性,而高油脂的食物卻能破壞該氮氧化物的生成。

 

《核桃仁》治膽、腎、膀胱結石有特效。

《核桃仁》能治白髮。

《核桃》最善治咳嗽、痰多、哮喘。

 

現代醫學研究認爲:

1.核桃中的磷脂,對腦神經有良好保健作用。

2.核桃油含有不飽和脂肪酸,有防治動脈硬化的功效。

3.核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素,核桃仁的鎮咳平喘作用也十分明顯。

 

核桃是西點常用的堅果類之一,使用前可先入烤箱烤熟風味較佳,或多切碎拌入主材料中,以製作核桃口味的糕點麵包,亦可作為裝飾之用。

 

如何選購核桃呢?

以殼薄易捏、紋細皮薄、口味香甜、肉質細膩、富含油脂者為佳品。

PS.核桃仁因含有較多油脂容易氧化,保存時需注意密封冷藏。 

 

吃核桃的禁忌:

應注意雖然核桃是一種良好的補品,但是其性偏溫,可耗陰動血,同時其油性滋膩,易滋膩礙胃;故陰虛血熱、脾胃虛弱者,不宜多服、久服。

感冒發燒、胃腸炎、咽喉炎、口乾舌燥、煩燥不安者,不宜服用;另外,核桃不宜與濃茶同服。

 

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蕎麥開花時一片花海,花朵近1公分,是很好的蜜源植物。

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瘦果三稜形,各稜具翼,頂端尖,麥面平滑,成熟時一半以上凸出於花被片外,黑褐色。

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蕎麥、糯米、薏米、糙米、燕麥、高粱米可以統稱為“五穀雜糧”,從它們的營養價值來看,也可以說它們是五穀雜糧中的精品。

 

 蕎麥:蕎麥並不屬於麥類,而是屬於蓼科(Polygonaceae)

蕎麥屬的植物,蕎麥具有清理腸道沉積廢物的作用,因此民間稱這為“凈腸草”。

在本草綱目有記載:蕎麥性屬“味甘性涼,入脾經、胃經、大腸經,能降氣寬腸、消積開胃,泄痢帶濁”用於腸胃積滯、慢性泄瀉、外用治水火燙傷等,為中藥材之一。

 PS. 李時珍在壯年之時,患肚腹微微作痛,食即瀉,瀉亦不多,一晝夜好多次,消瘦疲乏 2 個月,用消食化氣藥俱無效,有個僧人讓他用蕎麥麵作飯,連食三四次即癒。

 

 蕎麥營養成分

蕎麥性質微涼裡面所含的營養成分有粗蛋白、粗脂肪、醣類、膳食纖維、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、維生素E、菸鹼酸、納、鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅等多種微量元素。

蕎麥的營養價值很高,其蛋白質含量是大米的5倍,富含的賴氨酸、精氨酸、色氨酸等人體必需的氨基酸都很豐富,更是處於生長發育期的兒童所必須,賴氨酸含量是小麥的2.8倍維生素B1、B2的含量比小麥高2倍,蕎麥中還含有豐富的蕎麥鹼、蘆丁、煙酸、亞油酸和多種維生素及鐵、鋅、鈣,這些都不是一般細糧所具備的,所以才會對各種“富貴病”具有飲食保健價值。蕎麥中除含有某種B族維生素具有抗癌作用外,還含有微量元素硒,也有防癌作用。


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蕎麥進而將其列為“健康食品”

別以為蕎麥是日本獨有的產物,事實上,早在三十多年前,台灣中部的彰化二林 已開始種蕎麥,磨成細粉製作各種麵點、麵條,種子可孵製蕎麥芽,種籽混合少許米粒,常用來「蕎麥爆米花」,目前選出最佳的「台中選育一號」製成茶包推廣中。

 

蕎麥麵粉

蕎麥麵粉比小麥麵粉的顏色較深,法國人用於做黑麵包;日本人做蕎麥麵,朝鮮人做一種涼糕,波蘭人直接用未磨的去皮種子做粥,此外歐洲人還用來做粥或做澱粉使湯增稠。

日本人最愛的蕎麥麵,熱量比中式、義式麵條都低,且蕎麥的各種礦物質、抗氧化成分含量也 其他穀類都高,尤其含高水溶性蛋白質(10~13.1%)且不含筋性,適合減肥者食用,可調節血糖、血脂。

 

PS. 蕎麥含有八種必需胺基酸,包含了優良的蛋白質這些腋基酸有抑制脂肪增加的作用,所以能有效防止肥胖。

PS.蕎麥麵中含有蘆丁,可以緩解心血管疾病,由於其含糖蛋白量很少,可以被對糖蛋白不能吸收的人食用。

PS.蕎麥一次不可食用太多,否則易造成消化不良脾胃虛寒、消化功能不佳、經常腹瀉的人不宜食用。

 

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「燕麥」是五穀雜糧中唯一榮登十佳抗氧化食物排行榜

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燕麥(學名:Avena sativa),是禾本科一年生草本植物,為穀類的一種,主要利用的部分是成熟的種子以及綠色頂穗,燕麥原產於西北歐,是一種非常耐寒的農作物,它原本是貧寒地唯一種得出來的作物,也是貧寒地區居民的主要糧食來源。

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在西方食品中主要用來做「燕麥片粥」,或和果汁香料等混合一起焙製成一種乾燥食品,泡在牛奶中做早餐,俄羅斯人非常欣賞燕麥做的黑麵包,燕麥還可以釀造啤酒和威士忌,著名的蘇格蘭威士忌酒中就有燕麥釀造的。


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身體虛弱可吃「燕麥」來增強體力!!

在中醫養生認為︰「燕麥味甘性溫,可將燕麥整粒添加在飯中一起烹調的穀物,有《補益脾腎》、《潤腸通便》及《止汗》的作用,能『補虛』,所以很適合身體虛弱的人,來增強體力,營養又健康。

在營養學研究:「燕麥」所含亞麻油酸是人體最重要的必須脂肪酸,它能維持人體正常的新陳代謝活動,對有糖尿病、浮腫、便秘的人很幫助,同時又是合成前列腺素的必要成分,對維護人體的性機能亦有重要作用。



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「燕麥」營養成分

燕麥含有人體所需的三大營養素,維生素B群、C、E、核黃素、硫胺素、鈣、磷、鉀、硒、錳、鐵、銅,葉酸及礦物質,並且含有豐富的水溶性纖維,可助降低血糖及心臟病變及β-聚葡萄醣等成分

 

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燕麥」可以降低膽固醇,是減少心臟病的絕佳武器

燕麥是穀物中唯一含有《皂甙素》的作物,它可以調節人體的腸胃功能,降低膽固醇。同時燕麥中富含兩種重要的膳食纖維:

1.燕麥裡還有一種稱為『β聚葡萄糖』的可溶性纖維,能在腸內黏住食物中的膽固醇,這種黏性的凝狀體不會被身體吸收,通過腸道時,會帶走不需要的膽固醇。

2.非可溶性纖維有助於消化,從而降低血液中的膽固醇含量,有利於孩子便秘的治療,更好地清除孩子體內的垃圾,減少肥胖症的產生,有效的預防心血管病和大腸癌症的發生。

 

燕麥」的另一個好處是穩定血糖

這對台灣超過100萬的糖尿病患者深具意義,燕麥中的可溶性纖維會在腸內建立一層保護膜,減少碳水化合物吸收率,水溶性纖維具有平緩飯後血糖上升的效果,所以有助於糖尿病患控制血糖。

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 所以燕麥『對外』可幫助控制熱量,『對內』能延緩血液中糖份吸收,兩大關鍵功能同時具備,可說是減少腰腹脂肪堆積的『明星食材』。

 

PS:《β-葡聚醣是多醣類》(長鏈葡萄糖分子)的一種,可以降低膽固醇並減低心血管疾病與中風的機率。

 

 

燕麥」有益大腦健康,使人活力充沛

燕麥及「大麥」等複合碳水化合物,能供給大腦血液中固定的葡萄糖能量,對於提高孩童的精力、注意力都非常有幫助。天冷時,來上一碗燕麥粥或燕麥片,能加速人體新陳代謝,加速氨基酸的合成,促進細胞更新,因此堅持每天喝一碗燕麥粥,它能使你容光煥發,更可讓人腹部溫暖及確保心臟腦部正常運作。

 

 

資料整理:馨舞極SPA

 

 

 

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小麥是世界上總產量第二的糧食作物,僅次於玉米,並且根據統計,全球大約有2/5的人口以麥類為主食。﹙但麥類中又分小麥、大麥、黑麥、燕麥、青稞這些差別。﹚

小麥的好處是非常多的,是主要糧食作物之一,小麥亦可供釀酒、製醬油、醋、麥芽糖及酒麴等,其主要用途為碾製成麵粉,供作麵包、饅頭、麵條、通心粉、糕餅及各式各樣的麵類食品之原料,其副產品即麥麩可供家禽、加畜之精飼料。 

 

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小麥含豐富的「維生素B群」及「礦物質」,營養價值非常高!

小麥富含蛋白質、澱粉、脂肪、鈣、鐵、卵磷脂、硫胺素﹙維生素B1﹚、礦物質、煙酸﹙維生素B3,或維生素PP﹚、維生素A、核黃素﹙維生素B2﹚、多種酶…等。所以,小麥含有豐富的維生素B群及礦物質,營養價值是非常高的!

 尤其是維生素B群,它是一種能夠增強人體、恢復體力、消除疲勞的營養素。

 


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吃小麥可增強記億、幫助睡眠喔!

在中醫認為︰「小麥養心益腎、蕎麥降壓、大麥回乳、燕麥淨腸、高梁健胃、黑豆烏髮小、米美白、黑米益壽、稻米益氣。」

 

小麥味甘、性涼,能夠去除體內多餘的熱,能夠增進食慾而培養精力,使身體更有元氣,對盜汗而失眠也能發揮效果。

因此,經常吃小麥營養價值就是“增強記憶”、“養心安神”對於心血不足產生的失眠、心悸不安、情緒起伏大與歇斯底里也有良好的效果或是想用最自然的方法美膚除皺,更可以減少人體心血管疾病的產生。

 

 

「小麥胚芽」及「小麥苗榨汁」更為近年來流行之健康食品之一。

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小麥胚芽對人體有何幫助?

小麥胚芽最營養的精華部分,約占整個麥粒的2.5%,含8%蛋白質、7%泛酸、2%菸鹼酸,豐富的維生素每100克含22毫克的維生素E和多量的B1、B2、B6及豐富的礦物質如鈣、磷、鐵、鋅、鎂等。

 

小麥胚芽含有「維生素E」是疤痕的修護者

小麥胚芽的「維生素E」含量是最多的,它顧肝、護心臟,保護腦下垂體、性荷爾蒙,有如人體內天然隱藏的性腺修補大師,而且常吃「維生素E」,還可以降低您體內組織器官的一般需氧量,讓身體新陳代謝的速度趨緩,防止衰老啊!「維生素E」可以保護葫蘿蔔素、維生素A、維生素B、腦下垂體、性荷爾蒙及脂肪酸等,不會受到氧氣的破壞。

如果人體缺乏了「維生素E」的話,紅血球壽命就會變短,多種氨基酸就無法利用,人體內的腦下垂體、腎上腺及性腺就不能產生荷爾蒙。

 


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小麥草有「綠色血液之稱,是生機飲食的最愛

小麥草汁是近來十分風行的生機飲食主角之一,小麥草所含的葉綠素更為特別因它可以融入人類血液40%之多因此小麥草的葉綠素被稱為人類的綠色血液,不少人認為它可降血糖、降血脂、提升免疫力,是具有神奇療效的植物,但其實在中國,小麥草早已被發現使用,甚至曾被當作淨血的藥物和補品。

小麥草是鵝觀草屬,特別是雞冠鵝觀草的幼芽,其嫩葉可以醡汁或曬乾磨粉,未經加工的植株含大量纖維素,難以為人所消化,但其也含有葉綠素、胺基酸、維生素、礦物質和酵素。

 

如果有慢性肝病,包括患有慢性肝炎、肝硬化及肝癌的朋友,請您千萬不要吃小麥!

因為像小麥跟花生這一類含有天然鎮靜劑成分的食物,裡面都包含了該患者所禁忌二氮類物質(如︰安眠鎮靜劑),這樣會讓病情惡化喔!

 

資料整理:馨舞極SPA

 

 

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南瓜子 五穀雜糧 養生   南瓜子 五穀雜糧 養生

南瓜子

南瓜子〈Pumpkin seeds〉,又稱白瓜子、南瓜仁、金瓜米等。

為葫蘆科藤本植物是南瓜〈Cucurbita moschata Ddch. var. melonaeformis Makin〉的成熟種子。

 

 

南瓜子

在中醫上,南瓜子具有消水利腫,對產後的手腳浮腫有不錯的療效,其中含較高量的鋅,有殺蟲之功,具有預防男性成年人攝護腺腫大與改善排尿速度的功能,常吃效果不錯哦!

 

「中藥臨床應用」一書描述:「南瓜子富含鋅」,可治鋅缺乏症,如兒童時期缺鋅會發育不良,成年人缺鋅時會抵抗力下降等等。

 

 

南瓜子的營養成分

 

◎豐富的熱量

南瓜子含有豐富的熱量(553千卡/100克)。

 


◎蛋白質、鋅、鐵和磷

含有豐富的蛋白質、鋅、鐵和磷,所以每天只要食用 28 克的南瓜子,就會在膳食營養中發揮明顯作用。

 


◎南瓜氨酸、脂油、尿素分解脢

南瓜子還含有南瓜氨酸、脂油和尿素分解脢;其中脂肪油的成分為亞麻仁油酸、油酸、硬油酸等甘油酯。

但需注意的是,因南瓜子含有脂肪油,若服食大量粉劑,會有食慾減退、腹瀉等副作用,但會自行消失,而過量食用南瓜子亦會造成腹脹。

 

 

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薏仁 薏仁湯 大薏仁 小薏仁 紅豆薏仁

薏仁美白 薏仁 大薏仁 小薏仁

 

美白一夏!!

一白遮三醜!!!  美白,是每個女生的終身任務!!

最簡單又不花錢的保養品就是....

多吃薏仁 !!!

 

先來說說吃薏仁的好處:

□ 美白

□ 利尿、消水腫

淡斑

改善粉刺

□ 痘痘消炎

預防肌膚粗糙

□ 減少皺紋

健胃整腸

預防腳氣病

降低膽固醇與血脂肪

預防高血壓、中風及心血管疾病

 

 

小薏仁、大薏仁、紅薏仁~ 通通都是美白高手!!

 

薏仁 小薏仁 大薏仁 薏仁美白  

小薏仁:口感像燕麥片

一般在外面喝的薏仁湯都是用小薏仁煮的,較容易煮透,湯汁很黏稠較好吃,也比較便宜。

 

 

 

薏仁美白 薏仁 大薏仁 小薏仁  

大薏仁:美白、消水腫、排毒佳

大薏仁較難煮透,須先浸泡很久再煮,湯汁不太黏稠,又有一種味道,也比較貴。

 


 

薏仁 大薏仁 小薏仁 薏仁美白 紅薏仁

紅薏仁(糙薏仁):膳食纖維最多 

紅色的糙薏仁因為沒去麩皮,含有豐富的膳食纖維、維生素B群等。

 

 

薏仁,含有豐富的營養成份

◎氨基酸

薏仁所含蛋白質中的氨基酸比其他穀類多,它能增加新陳代謝,使腎功能增強以排除多餘的水份和廢物,在抑癌、抗癌上能將殺死的癌細胞隨著尿液排出體外。

 

◎碳水化合物、維生素B1

薏仁屬五穀根莖類,含有碳水化合物和豐富的維生素B1,可預防以下症狀:

◎預防腳氣病

◎改善皮膚症狀

增進人體水分的新陳代謝,可排除體內多餘的水分。

 

 

薏仁:中醫常藥食兩用、補虛益氣

薏仁,又名薏苡仁薏米六穀米樂天米,是禾米科中營養成分最高的一種。

在中醫認為薏仁屬藥食兩用物,味甘淡,性微涼,入脾、胃、肺經,具有健脾、補肺、清熱、利濕的四大功效,可以滋養、健胃、除濕、利尿、美白、消炎和鎮痛等,是補虛益氣食品。 

對中年婦女、容易長青春痘、皮膚較黑的人,不妨多以薏仁加在米飯當主食,不僅可以避免身材臃腫、皮膚粗糙、減少皺紋、粉刺、彌平疤痕、消除黑斑、美白肌膚的作用,還可調理汗、尿排泄順暢,避免青春痘膿皰的形成。

 

 

薏仁屬於涼性食物,若吃太多對身體會造成冷虛作用喔!

哪些人要少吃薏仁?

◎孕婦。

◎體質虛寒。

◎經期婦女的人不宜食用,但注意大便乾結,唾液腺不足及小便過多的人少用。

◎有血糖問題者不能吃太多薏仁。最好以取代方式如每天三碗飯,其中一碗改成薏仁飯糙米薏仁飯

 

 

薏仁+紅豆~ 消水腫、補氣血!!

薏仁與紅豆都能幫助身體排出多餘的水分,但薏仁屬於涼性食物,所以最好配合溫性的紅豆一起烹煮成紅豆薏仁粥,不僅可以消水腫、補氣血、健脾除濕、降低膽固醇、美膚、預防便秘或腸胃道等困擾,更是忙碌上班族的一道簡單方便的養生粥。

 

 

健康養生粥~ 紅豆薏仁粥

紅豆薏仁粥 薏仁 大薏仁 小薏仁 紅薏仁 薏仁美白 

 

材料:紅豆半杯(15)薏仁1(30)、薑35片、少許鹽、玉米鬚少許。

 

作法:1.紅豆與薏仁分別洗淨,泡水約半天或一晚備用。

          2.將紅豆、薏仁、玉米鬚加水,煮至熟爛為粥即可。

 

 

如何選購好的薏仁?

1.以乾燥,色澤光亮,無蟲蛀(出現粉化),顆粒飽滿完整,有香味,注意有效日期。

2.如為粉狀商品,變硬時表示過期不可食用。

 

薏仁~ 清洗方式

因屬五穀類,像洗米一樣的清洗,注意有無雜物如石子、米蟲等,若商品過白,或呈色不對,則須多洗幾次再浸泡過夜,方易煮透。

 

薏仁~ 吃法

薏仁在入電鍋蒸之前最好先用冷水浸泡至少1小時,口感才會香Q有嚼勁,又不至於太硬。 

 

 

薏仁~ 保存方法

薏仁屬五穀類,易蟲蛀,也是鼠、蟻、蟑螂的最愛,除設備很好的櫥櫃外,一般包裝容易遭破壞、穿孔、透氣,是故一次不要買太多,買回家後放在保鮮盒或真空盒較為安全。  

 

 

【薏仁~ 成長小檔案】

薏仁產地:台灣產地為霧峰、草屯、鹿草、二林、大雅、義行等。

薏仁品種:3種常用的品種,台中選育4號、台中選育5號、岡山在來等。

薏仁種類:小薏仁大薏仁紅薏仁

 薏仁 大薏仁 小薏仁 薏仁美白 紅薏仁

↑花~生於葉腋,果實橢圓。

 

 

薏仁 薏米 大薏仁 小薏仁 紅薏仁 薏仁美白

↑剝去茶色的果殼便露出白色的果粒(果仁叫薏米)

 

 

 

薏仁果實 薏仁 大薏仁 小薏仁 紅薏仁 薏仁美白

↑野生薏仁果實:因外殼堅硬無法食用,所以有人拿它當念珠使用。

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 薏仁 薏仁湯 大薏仁 小薏仁 紅豆薏仁

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夏天很熱!!  先來個跟主題有關的冷笑話~消暑一下囉!! 

 

1.綠豆是哪裡人啊??

 

2.有一顆紅豆,他走在路上,遇到阿飄,嚇傻了就變成...?

 

3.鯊魚不小心吞了一顆綠豆,牠變成了什麼?

  

很冷ㄅ!!      有沒有比較不熱了!!!  

 

想知道如何讓自己在夏天~暑氣全消嗎?!      

 

往下看囉!!!

 

  


夏天很熱,喝杯冰涼的飲料最過癮,但大家是不是都有過同樣的經驗......

  

喝冰的飲料~ 越喝越渴!!

 

為什麼呢???

 

因為喝冰冷飲料只能暫時使口腔周圍變涼,不久之後就會感覺更口渴,這是因為冰涼的飲料進入體內,當腸胃局部黏膜遇到冷刺激使血管收縮,大大影響體內組織吸收水分的速度,才會有越喝越渴的現象出現。

 

而且喝冷飲也會導致體表微細血管的收縮及汗腺毛孔的閉合,只要毛孔一閉合,就會停止發汗,不利體內散熱,若體內太熱,沒有透過流汗來調整體溫的話就很容易中暑,所以不得不謹慎啊!!

 

  

夏天最健康的養生,就是喝一碗綠豆湯,一定讓您神清氣爽、暑氣全消!!!

  

  

綠豆~ 最殺的救火隊長!!! 

  

綠豆 五穀雜糧 健康養生

 

綠豆」可說全身是寶,不僅含有大量的膳食纖維除了豆粒可食用之外,綠豆皮綠豆莢綠豆花綠豆芽綠豆汁都有治療腎炎、糖尿病、高血壓、動脈硬化、腸胃炎、咽喉炎、視力減退等多種症狀的功效,尤其是長暗瘡、長痱子,還有退燥的功用喔!!

 

 

綠豆營養價值高

……………是雞肉的7倍多。

……………是雞肉的小5倍。

蛋白質………含量比雞肉還多,蛋白質的熱量是雞肉的3倍。

硫胺素………是雞肉的17.5倍。

核黃素比雞肉多。

  

綠豆含有豐富的維他命ABCD,它能降脂、解毒、保肝、護腎,是高纖、低脂、高鉀的健康食品,不僅是排毒養顏的聖品,也是最好的天然消暑劑().難怪《本草綱目》的李時珍給予「濟世良穀」的高度評價。

 

(). 綠豆含有豐富的維生素B群,所以是天然的消暑劑。

 

 

《本草綱目》記載:

綠豆甘寒無毒,能入心、胃兩經,具有清熱消暑、利尿消腫、治頭風、頭痛、補益元氣、和調五臟、安精神、行十二經脈、潤皮膚、解一切草木金石砒霜毒、潤喉止渴及明目降壓之功效,對中暑、咽喉炎、瘡癤等也有療效」。

 

 

記不記得農民曆後面都有《食物相剋中毒圖解》,仔細看你就會發現「綠豆」可是解毒大王喔!!!

  

綠豆具有清熱解毒的功效:清熱之功在皮,解毒之功在肉。

  

喝煮沸後10分鐘內的綠豆湯,清熱解毒的功效最好!

因為此時綠豆湯的顏色為碧綠色,會溶出「綠豆衣()的活性成分物質,有清熱解毒的功效,退肝火最強。

().綠豆皮即是綠豆青色的外衣,故稱綠豆衣。

 

 

 

有那些人不適合吃綠豆?

◎在服藥期間,特別是服溫補藥時不要吃綠豆食品,以免降低藥效。

 

◎脾胃虛寒的人。

 

◎寒性體質、虛症體質的人。 ←《認識自己的體質 ~詳見五穀雜糧篇-1

  

 

 

 

綠豆五穀雜糧中屬於寒性食物,所以寒性體質虛症體質脾胃虛寒的人要忌食,因為吃多了會造成胃虛寒症狀(如反胃、食慾減少、神經衰弱、肌肉無力、體虛神疲、妊娠腹墜脹等)

 

 

綠豆~寒性食物破解法

綠豆雖然是寒性食物,但只要用阿基師的乾炒方式,即可破解寒性食物的特質,使綠豆變成溫性食物,所以有白帶、冷底、虛弱體質的人也可以吃喔!! 只是綠豆乾炒的方式~利尿效果會略差一些。

 

 

 

阿基師的綠豆乾炒新煮法   
用具:炒菜鍋

作法:
1.
直接把洗好的綠豆放進去鍋子裡不放油,不斷地翻炒。

 

2.炒到綠豆溫度接近100(感覺綠豆燙手),在加入1大匙的水,繼續翻炒,炒到有水氣冒出來了,再炒1分鐘。

 

3.然後第二次再加1大匙的水下去,繼續翻炒,也是炒到水氣再次冒出來,便可以把較多量的水倒進鍋內。

4.蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾,綠豆一個個裂開,表示綠豆湯煮好了。

 

5.加糖下去調好味即可食用。 

  

  

【阿基師營養小叮嚀】
◎將綠豆乾炒,能減少煮的時間,而且經過炒的動作,綠豆的香味都被炒出來了,煮出來的湯色也會很清澈很漂亮,不會濁濁的,甚至可以連綠豆仁都被煮出來。

 

◎在清洗時,水分已被綠豆吸收進去,此時藉由乾炒可以把水分炒出來,不過要記得分兩次加水繼續炒,這樣才可以讓綠豆重複吸水又被逼乾。

綠豆本身是一種「不完全蛋白質(),不管是糖或鹽,都不能一開始就加進去,會造成綠豆煮不透的現象,而且最好添加紅糖調味,口感較香甜。

 

()

不完全蛋白質 (存在於植物性食物中) → 缺乏某種必需氨基 

缺乏某種必需氨基酸的稱為不完全蛋白質,如大麥、小麥、穀類、豌豆、玉米等

  

完全蛋白質 (存在於動物性食物中) → 人體所需的8種必需氨基 

含有八種人體所需要的必需氨基酸,而這些蛋白質(常見的這類食物有:蛋黃、鮮奶、肝臟、瘦肉類以及酵母、核果、黃豆、胚芽等)均存在於動物性食物中,對人體生長發育影響甚大。

 

 

 

再分享另一種綠豆的煮法!

1.綠豆用手輕輕搓洗數次後洗淨,備用。
2.
水滾後將綠豆放入鍋,鍋蓋上煮十分鐘然後關火悶十分鐘
3.
之後再開火煮三分鐘再熄火悶十分鐘(糖要在三分鐘煮後放入攪拌),好吃又開花開的很漂亮的綠豆湯就好了喔!

 

 

 

煮綠豆的眉眉角角

◎煮綠豆粥時,可加燕麥片、糯米來增加稠度

如果希望把綠豆粥煮得黏一些,可加入少量燕麥片或糯米來“增稠”,即可彌補出汗時的營養損失。

  

  

◎煮綠豆湯和綠豆粥要蓋上鍋蓋

綠豆中的多酚類物質容易氧化,在煮綠豆湯和綠豆粥的過程當中,要蓋上鍋蓋,不要跟空氣中氧氣接觸,將氧化程度降為最低,

 

 

◎煮綠豆粥時不可加鹽

綠豆粥時加鹽,會嚴重地破壞多種B群維生素,而且綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入鹽而損失。

 

 

◎煮綠豆時不要用鐵鍋

不要用鐵鍋煮綠豆,因綠豆皮中的類黃酮,和金屬離子作用之後,可能形成顏色較深的複合物;這種反應雖然沒有毒性物質產生,卻可能會干擾綠豆的抗氧化作用,也妨礙金屬離子的吸收。因此,煮綠豆湯時,要用砂鍋最為理想。

  

  

◎綠豆不宜煮得過爛

綠豆不宜煮得過爛,以免有機酸和維生素遭到破壞、降低清熱解毒的功效。

 

 

 

 

以下是綠豆的小檔案,看看囉!!!


【綠豆~小檔案】

綠豆 學名Vigna radiate

常見綠豆以綠色為主,分為油綠豆、及粉綠豆二種: 

油綠豆種:皮厚且具光澤,適合加工製餡用。

粉綠豆種:皮略帶粉質,煮後味香無硬粒,較受消費者喜愛。

 

目前台灣以“粉綠豆”生產為主。  

綠豆產地:台灣在台南縣、嘉義縣栽培。 

綠豆品種:「台南5號」粉綠豆,每年種植面積約200~400公頃。 

綠豆生長期:

綠豆不耐低溫,生育期短,從播種至收穫約65-95天,因此常配合前作物收穫後於春作及夏作種植。

旅豆 五穀雜糧 健康養生

資料整理:馨舞極SPA

 

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粽子」為端午節應景物之一,同時也是中國精緻米食文化的代表,「糯米」是粽子的主角,一直到現今養生風潮的興起,除了重視口感之外、更講究健康養生,所以才有各式各樣的養生粽紛紛出爐。

粽子的演變史:

古代黍米粽~ 又稱為「角黍」,用的是黍米(粟米)

傳統糯米粽~ 用的是糯米。

現代養生粽~五穀雜糧養生粽紅豆養生粽八寶養生粽紅麴養生粽四神養生粽松露野菇養生粽紫米養生粽五榖百菇養生粽等。

 

至於包粽子為什麼要用「糯米」和「粽葉」呢?

在正式文獻典籍中似乎找不到答案。

不過在民間習俗中,「粽葉」和「糯米」都有避邪的功能。

 

PS.在台灣端午節習俗中,若家中有喪事或剛辦完喪事的一年內,當年的端午節不能包粽子,粽子要由女主人娘家來提供,並贈以回禮。

  

粽子、油飯、熱量高、難消化!!    這是一般人對「糯米」的刻板印象。

其實糯米」含有豐富的營養成分,可以吃得很健康、很養生,今天我們就來還給「糯米」一個清白!!!!   讓大家好好的認識它!!

 

 

 米食養生文化~ 糯米 

糯米 長糯米 圓糯米 黑糯米 紅糯米
 

 
糯米:學名Oryza sativa var. glutinosa
糯米家族成員:長糯米、圓糯米、黑糯米、紅糯米。 
糯米細分為4種,除了白糯米(長糯米、圓糯米)之外,尚有目前稻米界最夯的黑珍珠~
黑糯米紅糯米,一般都認為黑糯米紅糯米所含的營養較高。

長糯米 糯米長糯米~米粒白色不透明,細長。


糯米 圓糯米圓糯米 ~米粒白色不透明,短圓。


 糯米 黑糯米 紫米 紫糯米黑糯米(又稱為紫米或紫糯米)


糯米 紅糯米紅米又稱為紅糯米或「紅栗米」

  

 糯米~ 營養價值高 

糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、核黃素、尼克酸、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等營養成分。

  

 糯米養生~ 補脾胃、益肺氣之穀

中醫養生,強調「藥食同源」。

就是依據食物的屬性來調整體質,吃適合自己體質的食物,才是健康的不二法門!   ←詳見《五穀養生篇-1》

 

中醫典籍《本草經疏論》記載:

糯米」,性味甘溫、入脾腎肺經,具有益氣健脾、生津止汗的作用,能够補養人體正氣。

 

所以「糯米」屬於熱性食物最適合~寒性體質、虛性體質、陽氣不足、胃虛寒、夏季經常腹瀉的人食用

  

1.在夏季經常腹瀉的人:吃糯米有很好的補益作用。

  糯米+山藥熬粥,可強健脾胃。

  糯米+蓮子同熬,可溫中止瀉。

 

2. 有胃虛寒症狀的人:吃糯米有禦寒、滋補的作用!!

 可吃適量的糯米粽糯米養生,吃後補充身體熱能,增加活力

 

胃虛寒會有以下症狀: 

   反胃

   減少

   神經衰弱

   肌肉無力

   體虛神疲

   妊娠腹墜脹

  

 

 長糯米v.s.圓糯米~ 養生料理方式大不同 

糯米 圓糯米 

1. 圓糯米 

圓糯米外形短圓,口感甜膩,黏度比長糯米弱些,不管冷熱都是黏黏的,很適合做成甜的糯米料理或口感軟黏的糯米料理。

甜的圓糯米料理:
如釀甜酒釀、製紅酒糟、製湯圓、甜粽、甜米糕、八寶飯、桂花涼糕與煮甜粥、紫米桂圓湯。

軟黏的圓糯米料理:如粿、麻糬、糯米腸。
口味軟黏的南部鹹粽、鹼粽與甜鹹湖州粽也是用圓糯米製成。

 

長糯米 糯米

 2.長糯米

  合:飯糰、油飯、北部粽子、鹹米糕、珍珠丸。

不適合:煮粥。

PS.長糯米,熱時吃QQ, 冷時吃口感比較硬,直鏈澱粉含量0~5%,煮飯時之加水量為米量之1.2倍。


 

 要如何挑選好的 圓糯米、長糯米

圓糯米:選白色不透明、米粒短圓。 

長糯米:選白色不透明、米粒細長,色澤要白,沒有雜質和蟲蛀現象為佳。

PS.剛收割的『新糯米(圓糯米)』適合做麻糬,但不適合拿來做湯圓,湯圓要用存放較久的舊糯米(圓糯米),不然筷子還沒夾起,湯圓就裂成兩半。

  

 哪些人不適合吃「糯米」製品 

◎脾胃虛者不宜多食。
糯米經過煮熟之後,無論是糯米飯糯米製品,其黏性均較大,正常人吃後也較難消化,滯留在胃內的時間長,從而刺激胃壁細胞及胃幽門部的細胞,使胃酸分泌增加

 

◎小兒有病不宜食。

 

冷瀉、消化不良者:宜炒食,但不宜多食,以免耗傷津液。

 

◎容易有便秘的人:
糯米性溫,多食則熱,所以不可一次吃太多糯米製品,容易發生大便乾燥,ㄣㄣ時肛門口會很痛。

  


 吃粽子~ 小心熱量過高!!

肉粽熱量表如下:

鹼粽( 105 ) ……….熱量140大卡(不含糖漿熱量)

肉粽(南部口味) …….熱量412大卡。

南部式水煮肉粽 …...熱量 400大卡。

肉粽 ………………......熱量400大卡。

 

糯米粽」屬於高熱量、不容易消化的食物,所以在食用時應注意控制數量與熱量,因為吃1粒粽子的熱量往往比一碗飯的熱量高出許多,所以吃糯米粽時不要超過2粒,不然在ㄣㄣ時會很不舒服,因糯米會吸體內水分,容易使肚子脹氣或大便乾燥。

 

若肚子脹氣或大便ㄣ不出來時,該怎麼辦?

 

以下分享~ 肚子脹氣-精油按摩法!!   可馬上消除脹氣,不妨試試看囉! 

  

 

 芳香療法~ 肚臍療法DIY 

  

.手掌熱敷法

 

1.手心搓熱36

取數滴舒脹精油(含薑精油、薄荷精油、葡萄籽精油)於掌中,兩手掌互相摩擦36下使手心稍微發熱。  

  

2.兩手蓋在肚皮上

將手心的貼在肚子上,直到溫度消失為止。
(PS.
此動作可重複連續做,直到排氣為止)

 

肚子脹氣 脹氣按摩 脹氣精油按摩

 

 

 

.毛巾熱敷法

1.塗抹精油

取適量舒脹精油(含薑精油、薄荷精油、葡萄籽精油)   塗抹於腹部,稍加按摩。 

 

 除脹精油。

 

 

2.毛巾熱敷肚臍

將熱毛巾蓋住肚臍熱敷,直到溫度消失為止。

(PS.此動作可重複連續做,直到排氣為止)  

生理期或肚子不舒服(悶悶脹脹)時,用以上二種按摩法皆可馬上舒緩喔!!

 

資料整理:馨舞極SPA

 

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本著作係採用創用 CC 「姓名標示─非商業性─禁止改作 2.5 台灣版」授權條款

 

 

 

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五穀雜糧」是人類營養的來源,在營養學上含有豐富的膳食纖維,能調整醣類與脂肪的代謝,並降低血清膽固醇,還可預防便秘、促進腸胃蠕動等,對人體的好處不勝枚舉。

 

那你知道「五穀雜糧」,是哪“五穀雜糧”有哪種呢?

 

其實沒有一定的答案……

 

因為時代不同,見解與說法也就不盡相同囉!

 

我們把《五穀》分為 經典版 V.S. 現代版來簡略說明:

 

五穀雜糧 黃米 玉米 稻米 糙米 蕎麥 燕麥 小麥 大麥 小米

 

【經典版~五穀】

《本草綱目》中記載:五穀雜糧共有47種,穀類-33種之多,豆類-14種之多。

《黃帝內經》中記載:五穀=梗米(白米、糙米)、小豆、大豆、麥、黃黍。

《類      經》中記載:五穀=米、大豆、麥、黃黍、麻(可能是胡麻)

《佛      經》祭祀時:五穀=大麥、小麥、稻、小豆、胡麻。

 

 

【現代版~五穀】

五穀:黍、稻、麥、稷、菽。

1. (黃米、玉米)

2. (稻米、糙米)

3. (蕎麥、燕麥、小麥、大麥)

4. (小米)

5. (豆類,如綠豆、紅豆、大豆、黑豆等)

 

 

【雜糧】

除了主食(白米、糙米、麵粉)之外的糧食,皆稱為稱為“雜糧”或稱為粗糧。


五穀雜糧 雜糧 五穀雜糧養生  

 

 

 

五穀雜糧養生法

中醫養生,強調「藥食同源」

就是三分治,七分養 (三分靠治療,七分靠飲食調理)

簡單來說,就是利用天然食物的療效來強健身體,先了解食材的屬性,再依據食物的屬性來調整體質,吃適合自己體質的「五穀雜糧」,或是混和搭配食用,才是健康的不二法門!

 

 .認識五穀雜糧的屬性

 中醫把「五穀雜糧」分為四性五味 。  

 四性寒、熱、溫、涼。()

 

1.寒性(五穀雜糧):

五穀雜糧:小麥、蕎麥。

作用原理:消熱解暑。

適合體質:熱性體質或陽氣旺盛的人。

 

 

2.熱性(五穀雜糧):

五穀雜糧:紅豆、高粱、糯米、栗子、核桃、炒花生。

作用原理:祛寒、消除寒症。

適合體質:寒性體質或陽氣不足的人。

 

 

3.溫性(五穀雜糧):

五穀雜糧:紅豆、高粱、糯米、栗子、核桃、炒花生。

作用原理:祛寒補虛。

適合體質:寒性體質或陽氣不足的人。

 

 

4.涼性(五穀雜糧):

五穀雜糧:綠豆、薏仁、大麥、小米。

作用原理:降火氣、減輕熱症。

適合體質:熱症體質或陽氣旺盛的人。

 

 

() 除了“四性”以外,還多了一個“平性”。

平性(五穀雜糧):

五穀雜糧:黑豆、玉米、粳米、黃豆、豌豆。

作用原理:開脾健胃、強壯補虛。

適合體質:各種體質皆適合。

 

 

.認識自己的體質

 

熱性體質的特徵:

□ 容易感到口乾舌燥、口臭、口苦。

□ 全身經常熱烘烘的,很怕熱。

□ 尿液少而赤黃 (尿液顏色像維他露P)

□ 經常便秘或糞便乾硬現象。

□ 很喜歡喝冷飲或冰涼食物。

五穀雜糧養生法:

可常攝取寒涼性食物,如大麥小麥蕎麥綠豆薏仁小米等,以減輕燥熱的症狀。

 

 

寒性體質的特徵:

□ 不容易口渴,也不喜歡喝水。

□ 怕冷、怕吹風,且手腳冰冷。

□ 臉色、嘴唇蒼白。

□ 月經經常遲來。

□ 生理期,多血塊。

□ 容易疲勞、精神不濟。

五穀雜糧養生法:

可常攝取“溫性食物”,如紅豆糯米高粱炒花生栗子核桃杏仁等,來增加活力,改善貧血症狀。

 

 

虛性體質的特徵:

□ 稍微一動,就容易頭暈、呼吸短氣。

□ 食慾不振。

□ 不喜歡說話。

□ 說話有起無力。

□ 身體久病且虛弱。

五穀雜糧養生法:

可常攝取“滋補性食物”,如紅豆高粱糯米栗子核桃炒花生,以增加體力,迅速恢復元氣。

 

 

實性體質的特徵:

□ 身體強壯,有肉感的。

□ 呼吸氣粗。

□ 易腹脹感。

□ 容易煩燥不安。

□ 容易失眠。

□ 小便呈黃色,且尿液不多。

□ 有便祕現象( 超過  天沒有上大號)

五穀雜糧養生法:

可多攝取“寒性食物”,如大麥小麥蕎麥綠豆薏仁小米等,幫助毒性排出體外。

 

資料整理:馨舞極SPA

 

 

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