小麥是世界上總產量第二的糧食作物，僅次於玉米，並且根據統計，全球大約有2/5的人口以麥類為主食。﹙但麥類中又分小麥、大麥、黑麥、燕麥、青稞這些差別。﹚
小麥的好處是非常多的，是主要糧食作物之一，小麥亦可供釀酒、製醬油、醋、麥芽糖及酒麴等，其主要用途為碾製成麵粉，供作麵包、饅頭、麵條、通心粉、糕餅及各式各樣的麵類食品之原料，其副產品即麥麩可供家禽、加畜之精飼料。
小麥含豐富的「維生素B群」及「礦物質」，營養價值非常高！
小麥富含蛋白質、澱粉、脂肪、鈣、鐵、卵磷脂、硫胺素﹙維生素B1﹚、礦物質、煙酸﹙維生素B3，或維生素PP﹚、維生素A、核黃素﹙維生素B2﹚、多種酶…等。所以，小麥含有豐富的維生素B群及礦物質，營養價值是非常高的！
尤其是維生素B群，它是一種能夠增強人體、恢復體力、消除疲勞的營養素。
吃小麥可增強記億、幫助睡眠喔!
在中醫認為︰「小麥養心益腎、蕎麥降壓、大麥回乳、燕麥淨腸、高梁健胃、黑豆烏髮小、米美白、黑米益壽、稻米益氣。」
而小麥味甘、性涼，能夠去除體內多餘的熱，能夠增進食慾而培養精力，使身體更有元氣，對盜汗而失眠也能發揮效果。
因此，經常吃小麥營養價值就是“增強記憶”、“養心安神”對於心血不足產生的失眠、心悸不安、情緒起伏大與歇斯底里也有良好的效果，或是想用最自然的方法美膚除皺，更可以減少人體心血管疾病的產生。
「小麥胚芽」及「小麥苗榨汁」更為近年來流行之健康食品之一。
小麥胚芽對人體有何幫助?
小麥胚芽最營養的精華部分，約占整個麥粒的2.5％，含8％蛋白質、7％泛酸、2％菸鹼酸，豐富的維生素每100克含22毫克的維生素Ｅ和多量的B1、B2、B6及豐富的礦物質如鈣、磷、鐵、鋅、鎂等。
小麥胚芽含有「維生素E」是疤痕的修護者
小麥胚芽的「維生素E」含量是最多的，它顧肝、護心臟，保護腦下垂體、性荷爾蒙，有如人體內天然隱藏的性腺修補大師，而且常吃「維生素E」，還可以降低您體內組織器官的一般需氧量，讓身體新陳代謝的速度趨緩，防止衰老啊！「維生素E」可以保護葫蘿蔔素、維生素A、維生素B、腦下垂體、性荷爾蒙及脂肪酸等，不會受到氧氣的破壞。
如果人體缺乏了「維生素E」的話，紅血球壽命就會變短，多種氨基酸就無法利用，人體內的腦下垂體、腎上腺及性腺就不能產生荷爾蒙。
小麥草有「綠色血液」之稱，是生機飲食的最愛
小麥草汁是近來十分風行的生機飲食主角之一，小麥草所含的葉綠素更為特別，因它可以融入人類血液40%之多，因此小麥草的葉綠素被稱為人類的綠色血液，不少人認為它可降血糖、降血脂、提升免疫力，是具有神奇療效的植物，但其實在中國，小麥草早已被發現使用，甚至曾被當作淨血的藥物和補品。
小麥草是鵝觀草屬，特別是雞冠鵝觀草的幼芽，其嫩葉可以醡汁或曬乾磨粉，未經加工的植株含大量纖維素，難以為人所消化，但其也含有葉綠素、胺基酸、維生素、礦物質和酵素。
如果有慢性肝病，包括患有慢性肝炎、肝硬化及肝癌的朋友，請您千萬不要吃小麥！
因為像小麥跟花生這一類含有天然鎮靜劑成分的食物，裡面都包含了該患者所禁忌二氮類物質（如︰安眠鎮靜劑），這樣會讓病情惡化喔！
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