↑核桃的花與果實。
核桃生於較濕潤的肥沃肥沃土壤中，多栽培於平地或丘陵地帶；外果皮綠色，花期5月，果期10月。秋季採收成熟果實，除去外果皮，曬乾敲破，取果肉 (仁)食用。
核桃有“長壽果”的美稱喔!
在營養研究資料顥示，一斤核桃仁相當於五斤雞蛋或九斤牛奶的營養價值，所以也被譽為“萬歲子”與“長壽果”。另外核桃還有豐富的磷脂，磷脂是人體細胞構造的主要成分之一，充足的磷脂能增強細胞活力，對造血、促進皮膚細嫩和傷口癒合、促住毛髮生長等都有作用，因核桃仁中所含的多種維他命A和大量的菸酸，可以增強皮膚的抵抗力，有光潤皮膚的作用。
核桃仁，又名胡桃仁、胡桃肉、由兩片呈腦狀的子葉構成，有不規則的淺溝，呈乳白色或黃白色，富油質，味微香甜。
核桃仁的脂肪含量高，有以下的功效：
1.可使體型消瘦的人增胖。
2.皮膚粗糙、乾枯的人則潤澤細膩光滑，富有彈性。
3.對於頭髮早白的人，還有烏髮、潤髮的作用。
4.補腎（治腎虛腰痛）。
5.整腸（治脾胃虛弱）。
6.強化腳部、腰部力量的作用。
7.產後婦女體力的恢復。
核桃在本草綱目中記載：
核桃性溫、味甘，無毒，入肺、腎、大腸三經，中醫認爲核桃有健胃、補腎養陽、補氣養血、清肺止咳、潤腸通便、抗老防衰、潤膚黑髮、養血安神等功效。
↑核桃仁 ↑人腦(頭頂)
核桃仁，是很好的“健腦食品”喔!
核桃仁又酷似大腦的溝迴，按《易經》同氣相求和中醫「以形補形」的道理，核桃仁對人的腦部特別補，因核桃仁脂肪含有豐富的卵磷脂，對大腦神經系統尤為有益，所以長期從事腦力或熬夜的人，可食用核桃仁來補腦健腦。
核桃含有多種維生素及礦物質
1.維生素方面：
核桃的高脂質可以攜帶脂溶性的維生素如維生素A及E，此外核桃亦含有維生素C、維生素B1、B2、葉酸、泛酸、菸鹼酸等水溶性維生素。
2.礦物質方面：
核桃含有鐵、鋅、銅、鎂、磷等礦物質。
核桃可降低膽固醇
核桃在降低膽固醇的同時，還能促使血管保持彈性和柔軟性。研究發現，核桃中含有精氨酸（arginine），在體內能産生出一種氮氧化物（nitric oxide）以保持血管的柔韌性，而高油脂的食物卻能破壞該氮氧化物的生成。
《核桃仁》治膽、腎、膀胱結石有特效。
《核桃仁》能治白髮。
《核桃》最善治咳嗽、痰多、哮喘。
現代醫學研究認爲：
1.核桃中的磷脂，對腦神經有良好保健作用。
2.核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效。
3.核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素，核桃仁的鎮咳平喘作用也十分明顯。
核桃是西點常用的堅果類之一，使用前可先入烤箱烤熟風味較佳，或多切碎拌入主材料中，以製作核桃口味的糕點麵包，亦可作為裝飾之用。
如何選購核桃呢?
以殼薄易捏、紋細皮薄、口味香甜、肉質細膩、富含油脂者為佳品。
PS.核桃仁因含有較多油脂容易氧化，保存時需注意密封冷藏。
吃核桃的禁忌：
應注意雖然核桃是一種良好的補品，但是其性偏溫，可耗陰動血，同時其油性滋膩，易滋膩礙胃；故陰虛血熱、脾胃虛弱者，不宜多服、久服。
感冒發燒、胃腸炎、咽喉炎、口乾舌燥、煩燥不安者，不宜服用；另外，核桃不宜與濃茶同服。
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