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【精油】~ 來自天然植物的精華 
「精油」，統稱為揮發油或芳香油，乃是集中了天然植物的精隨，精油通常存在於植物的花、葉、種子、果皮、根、樹皮、樹脂、木材內的特殊細胞，此特殊細胞多半存在植物的油腺或腺毛中，但有些則是溶在樹脂而充塞於植物體的空腔內。目前已經鑑定出有400多種的精油，其中約有50多種精油是被廣泛使用的。
天然植物精油的萃取來源
萃取部位：花朵
花朵：
花朵的香氣來自於特殊的腺細胞，因腺細胞能分泌出有香味的化學物質，最主要的目的是吸引昆蟲來幫助花朵授粉及製造種子。
精油種類：
玫瑰精油、茉莉精油、依蘭依蘭精油、橙花精油、丁香精油、萬壽菊精油、德國洋甘菊精油、羅馬洋甘菊精油、薰衣草精油、馬鬱蘭精油、百里香精油。
萃取部位：種子、果實(果皮)
種子：
種子是由顯花和某些隱花植物所產生的，而每粒種子中都含有未來生長的遺傳信息與貯藏食物的功能，而種子中濃縮的養分更是提供世界上主要的食物來源，如種子和果莢可製成香料~茴香、香草等。
精油種類： 茴香精油、杜松子精油、胡蘿蔔種籽精油、豆蔻精油、黑胡椒精油等。
果實 (果皮)：
果實是成熟且發育完成的“花的子房”。多汁的果實有檸檬、櫻桃等，而乾燥的果實有堅果類的栗子與開心果。
精油種類：葡萄柚精油、佛手柑精油、檸檬精油、萊姆精油、甜橙精油、橘子精油等。
萃取部位：葉片、莖
葉片(嫩芽)
葉子，是藥用植物中用途最為廣泛，植物中所含的葉綠素是防腐劑也是除臭劑，當植物在行光合作用時，葉子中的葉綠素會吸收紅光和藍光，然後再把水和二氧化碳轉化成“糖”及“氧”，而反射出的綠光則使葉子呈現綠色。
莖
莖，主要是負責運輸養份和支撐植株，許多莖會產生有用的樹液，如檸檬香茅的莖具有檸檬味，可用於醫藥和香料，而亞麻、大麻的莖則可製造成亞麻布、繩索和造紙用的柔韌纖維。
精油種類：
薄荷精油、迷迭香精油、尤加利精油、茶樹精油、香茅精油、檸檬香茅精油、玫瑰草精油、檸檬草精油、快樂鼠尾草精油、苦橙葉精油、綠花白千層精油、牛膝草精油、天竺癸精油、月桂精油、百里香精油、廣藿香精油、甜羅勒精油、香蜂草精油、絲柏精油、檸檬馬鞭草精油、羅勒精油等。
萃取部位：樹皮、樹脂、木材(木心)
樹皮：
春天時樹皮有一圈生長的細胞，稱為“形成層”(註)，樹皮會在秋天時由死細胞組成而變硬，如“肉桂”就是樹皮製成的香料來源。
精油種類：肉桂精油。
(註)
形成層~向內分化的結果會使樹幹加粗而形成年輪，從年輪可看出樹木的生存年齡，也可依照年輪的寬窄來推論當時的氣候變化。
木材：
所萃取的精油可當成防腐劑，也可製成薰香精油來消毒空氣中的細菌。
精油種類：如檀香精油、花梨木精油、雪松精油。
樹脂(樹膠)：
易燃，具黏性，為不溶解於水的芳香族化合物。一般用割樹皮方法收集的乳汁，就是樹脂，如乳香精油、沒藥精油、安息香精油都是以自然滲出「淚滴｣的方式來收集。
精油種類：欖香脂精油、乳香精油、沒藥精油、安息香精油、松精油。
萃取部位：根部
根：
根通常位於地表底下，是貯藏養分的器官(可貯存濃縮的活性化合物)，不僅能固定植物更能吸收土壤中的養分；如人蔘根，會隨著秋季的寒霜而增長，但在冬季時會將地上的養分運回根部眝藏。
精油種類：岩蘭草精油、薑精油。
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