玉米是明日抗癌之星

在菜市場或路邊,不時飄來一陣陣煮玉米的清香或烤玉米或爆米花,而新鮮甜玉米之籽實,因質軟味美,營養豐富,更是熬湯煮火鍋的必備新鮮食材。其籽粒脫粒後,經急速冷凍可常保美味,為國內重要的冷凍蔬菜,很深受人們的喜愛,而現在市面上出現了多種玉米品種:糯玉米、甜玉米、白玉米、黃玉米、紫玉米、老玉米等。

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在所有主食中,玉米的營養價值和保健作用是最高的

『玉米』俗稱玉蜀黍、包穀、苞米、棒子番麥,在馬來西亞華人地區被普遍稱為包粟,是一年生禾本科草本植物,也是全世界總產量最高的糧食作物,更是老少咸宜的食物,因玉米含有大量澱粉,在分類上,是屬於五穀類。

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玉米成份組成:澱粉61%,麩19%,水份16%,油脂4%

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全株玉米食療含有7種“抗衰劑”

玉米含有蛋白質、醣類、膳食纖維、類胡蘿蔔素、硒、鎂、鐵、磷等人體必需的重要營養素,德國著名營養學家拉赫曼教授指出,在當今被證實的最有效的50多種營養保健物質中,玉米含有7種抗老成分:

 

1. 鈣

2. 谷胱甘肽

3. 維生素

4. 鎂

5. 硒

6. 維生素E

7. 脂肪酸

 

其中維生素含量非常高,為稻米、小麥的5-10倍。

 

玉米中還含有一種長壽因子《谷胱甘肽》,它在硒的參與下,生成《谷胱甘肽氧化酶》,具有延緩衰老的功能,硒則可在體內與致癌物質結合,以便將致癌物質排出體外。

 

玉米-可以預防白內障

玉米含有《類胡蘿蔔素》及《葉黃素》,可以預防白內障。

 

玉米-改善便祕

玉米含有《膳食纖維》可以改善便祕和下消化道腫瘤

 

玉米油-可降低血脂,降低膽固醇

玉米中玉米油的含量僅次於大豆,玉米油中含大量不飽和脂肪酸,可降低血脂,降低膽固醇,增加血管彈性,預防動脈硬化。

 

玉米~是抗眼睛老化的極佳食物

在中醫認為,玉米性平味甘,有開胃益智、寧心活血、調理中氣、健脾、除濕、利尿等作用,主治腹瀉、消化不良、水腫等。

 

根據營養分析發現,其含有蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、黃體素和玉米黃質,尤其是玉米黃質的含量較高,因此,可以對抗眼睛老化。此外,多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用,刺激大腦細胞,增強人的腦力和記憶力。

 

玉米中維生素C的含量較高,煮玉米時間不要太長,水開之後五六分鐘即可,以免玉米中的維生素被破壞。在吃鮮玉米時,一定要將胚芽部位啃幹凈,因為玉米中的營養成分多集中在胚芽部位。

PS.玉米易發黴變質,發黴之後的玉米中含強致癌物黃麯黴毒素,因此絕對不要吃發黴的玉米。 

 

到底這些品種各一的玉米,在營養上有些什麼區別,該如何選擇呢?

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糯玉米- 消化功能不好的人可多吃喔!! 

是由普通玉米發生突變再經人工選育而成的新類型,其子粒胚乳澱粉為100 %的支鏈澱粉,煮熟後粘軟而富有糯性,俗稱粘玉米。糯玉米蛋白質含量較高,在10%以上,賴氨酸含量比普通玉米高16%-74%,並富含多種維生素,如維生素A、維生素B1等。糯玉米的澱粉分子量比普通玉米要小十幾倍,更易被人體吸收和消化,有數據顯示,糯玉米的消化率比普通玉米高20%,且子粒粘軟清香,皮薄無渣,內容物多,易於消化吸收,所以,消化功能不好的人可多吃糯玉米。

 

 

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甜玉米- 有糖尿病的人最好不要吃!! 

甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量就比普通玉米高1-2倍;“生命元素”硒的含量則高8-10倍;其所含有的17種氨基酸中,有13種高於普通玉米。

此外,鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養成分也比老熟玉米高很多,因為在貯存過程中,玉米的營養物質含量會快速下降。

PS.甜玉米富含水溶性多糖,含糖量達到了8%,加強甜玉米的含糖量更高,且其中大部分是蔗糖、葡萄糖,極易引起血糖升高,所以糖尿病人可適當吃些老玉米,但糯玉米和甜玉米就最好不要吃。”

 

 

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玉米筍

又稱小玉米、玉米筍是利用一般玉米的品種,用密枝的栽培方法後,在果穗尚未發育完成,果粒硬化前,採食其幼嫩米穗供作蔬菜的一種方法。

  

玉米筍好營養

玉米筍的營養也相當豐富,含有豐富的蛋白質、維生素B群、維生素C,此外它也含有鐵質、磷、鈣等微量元素和氨基酸。

 

 

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玉米鬚

玉米鬚味甘性平,有利尿消腫、降血壓、止血、利膽等作用。研究表明,其水煎液有明顯的降膽固醇、降血糖的作用,利尿作用雖沒有西藥速尿見效快,但作用比速尿持久。

 

玉米鬚的功效

1.玉米的鬚、根、芯都有較好的利尿、利膽作用,均可應用於膽結石及尿路結石。

2.玉米鬚水浸膏的利尿作用強。

3.玉米鬚的發酵製劑有非常顯著的降低血糖作用。

4.玉米鬚還能促膽汁排泄,降低其黏度,減少其膽色素含量,還能加速血液凝固過程,增加血中凝血酶元含量,提高血小板數,兼利尿應用於膀胱結石及尿路結石。

 

 

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食用玉米小叮嚀:

●陰虛火旺的人忌食爆米花。

●不可一次吃太多玉米會導致胃悶氣脹。

●如需長期保存,要將新鮮玉米去皮,用保鮮膜包好後,放入冰箱冷凍。

 

資料整理:馨舞極SPA

 

 

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留言列表 (4)

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  • butlerpo11
  • 幫你推推,互相推推
  • minnie13
  • 還行喔。
  • 謝謝!

    shinwugi 於 2010/12/13 10:29 回覆

  • frankcar26
  • 看過了~不錯!!
  • 多謝啦!!

    shinwugi 於 2010/10/06 11:03 回覆

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