「向日葵」又稱為「秘魯的黃金花」
花朵碩大的向日葵是秘魯的國花，向日葵在秘魯被認為是太陽的象徵，所以金黃色的向日葵被雕刻在供奉太陽神的尊貴神殿裡，女祭司的胸牌、髮冠等，都是飾以黃金鑄成的向日葵，因此被稱為「秘魯的黃金花」。
9-11月果實成熟後，割取花盤，曬乾，打下果實，再曬乾，向日葵的品種可分為一般「觀賞用」品種或「食用」品種，均以種子播種繁殖。
《葵花子》是向日葵的果實，主要產於溫帶和高山地區，秋季採收，不但可以作為零食，而且還可以作為製作糕點的原料，同時也是重要的榨油原料，是高檔健康的油脂來源。
葵花子是公認的美髮食品
在中醫認為，葵花子味甘、性平，有補虛損，補脾潤腸、通便、補脾之功效。葵花子是公認的美髮食品，葵花子所含的鈣與鎂，可使毛髮生長良好，且含不飽和脂肪酸，加上維生素Ａ，可使秀髮潤澤柔軟、抑制頭皮屑產生，又可保持頭皮健康，這可從盛產葵花子的新疆，維吾爾族姑娘瓣子又長又黑，證明葵花子是美髮的健康食品。
現代營養學認為，葵花子含有豐富的《色氨酸》及《維生素B3》，能增強記憶力，預防癌症、憂鬱症、失眠症和心血管等疾病的發生，所以葵瓜子最適合需有安定神經及良好睡眠品質的考生食用，因此，飯後嗑50克左右的葵瓜子能夠使整個消化系統活躍起來，利於葵花子中維生素E、蛋白質的吸收，對穩定情緒，延緩細胞衰老，預防成人疾病大有益處。
葵花子是亞油酸營養成分的很好來源
葵花子所含的脂肪，有90%都是不飽和脂肪酸，這是一種對人體非常重要的脂肪酸，有助於降低人體的血液膽固醇水準，人體不能自行產生亞麻油酸，一般只能從食物中攝取，而亞麻油酸是人體必需脂肪酸，它是構成細胞的基本養分之一，其中葵瓜子富含高達55%~70%之間的亞麻油酸，可以幫助人體調節新陳代謝、保持血壓穩定及降低血中膽固醇。
葵花子能防止貧血病的發生
葵瓜子還含有大量的鐵、鋅、鉀、鎂等微量元素，而葵瓜子中鐵的含量是葡萄乾和花生的兩倍。
PS.鐵有利於形成紅血球，幫助把氧由肺輸送到細胞組織，並能防止貧血病的發生。
葵瓜子是維生素B1和維生素E的很好來源
1.維生素B1：對於體內能量的形成及神經功能非常重要。
2.維生素E：能有效防止癌症、肺疾病、白內障等，提高人體免疫功能，是抗衰老的理想食品。
葵花油的營養價值與食療效果
葵花油的顏色透黃、油味芳香，熔點低，易被人體吸收、利用，並且葵花油高溫不發煙，和較低的飽和脂肪酸，最常使用做為烹飪，要煎炒、油炸食物及做西式糕點、或涼拌沙拉，所以是一種營養價值頗高的食用油。
由於葵花油是從大型的葵花的籽裡提煉出來的油脂，所以具有與葵花子同等的功效，尤其是具防止動脈硬化和高血壓的作用，更是深受現代主婦的歡迎。
食用葵瓜子前的健康小叮嚀
1.葵花子和葵花子油含有較多的蛋白質和脂肪，如每天食用超過60克，便會轉化為脂肪和糖類儲存於體內，導致體重增加，身體發胖喔!
2.吃太多葵花子容易加重肝臟負擔，形成脂肪肝或肝功能障礙，嚴重時可引發肝硬化或肝壞死。
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