粽子」為端午節應景物之一,同時也是中國精緻米食文化的代表,「糯米」是粽子的主角,一直到現今養生風潮的興起,除了重視口感之外、更講究健康養生,所以才有各式各樣的養生粽紛紛出爐。

粽子的演變史:

古代黍米粽~ 又稱為「角黍」,用的是黍米(粟米)

傳統糯米粽~ 用的是糯米。

現代養生粽~五穀雜糧養生粽紅豆養生粽八寶養生粽紅麴養生粽四神養生粽松露野菇養生粽紫米養生粽五榖百菇養生粽等。

 

至於包粽子為什麼要用「糯米」和「粽葉」呢?

在正式文獻典籍中似乎找不到答案。

不過在民間習俗中,「粽葉」和「糯米」都有避邪的功能。

 

PS.在台灣端午節習俗中,若家中有喪事或剛辦完喪事的一年內,當年的端午節不能包粽子,粽子要由女主人娘家來提供,並贈以回禮。

  

粽子、油飯、熱量高、難消化!!    這是一般人對「糯米」的刻板印象。

其實糯米」含有豐富的營養成分,可以吃得很健康、很養生,今天我們就來還給「糯米」一個清白!!!!   讓大家好好的認識它!!

 

 

 米食養生文化~ 糯米 

糯米 長糯米 圓糯米 黑糯米 紅糯米
 

 
糯米:學名Oryza sativa var. glutinosa
糯米家族成員:長糯米、圓糯米、黑糯米、紅糯米。 
糯米細分為4種,除了白糯米(長糯米、圓糯米)之外,尚有目前稻米界最夯的黑珍珠~
黑糯米紅糯米,一般都認為黑糯米紅糯米所含的營養較高。

長糯米 糯米長糯米~米粒白色不透明,細長。


糯米 圓糯米圓糯米 ~米粒白色不透明,短圓。


 糯米 黑糯米 紫米 紫糯米黑糯米(又稱為紫米或紫糯米)


糯米 紅糯米紅米又稱為紅糯米或「紅栗米」

  

 糯米~ 營養價值高 

糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、核黃素、尼克酸、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等營養成分。

  

 糯米養生~ 補脾胃、益肺氣之穀

中醫養生,強調「藥食同源」。

就是依據食物的屬性來調整體質,吃適合自己體質的食物,才是健康的不二法門!   ←詳見《五穀養生篇-1》

 

中醫典籍《本草經疏論》記載:

糯米」,性味甘溫、入脾腎肺經,具有益氣健脾、生津止汗的作用,能够補養人體正氣。

 

所以「糯米」屬於熱性食物最適合~寒性體質、虛性體質、陽氣不足、胃虛寒、夏季經常腹瀉的人食用

  

1.在夏季經常腹瀉的人:吃糯米有很好的補益作用。

  糯米+山藥熬粥,可強健脾胃。

  糯米+蓮子同熬,可溫中止瀉。

 

2. 有胃虛寒症狀的人:吃糯米有禦寒、滋補的作用!!

 可吃適量的糯米粽糯米養生,吃後補充身體熱能,增加活力

 

胃虛寒會有以下症狀: 

   反胃

   減少

   神經衰弱

   肌肉無力

   體虛神疲

   妊娠腹墜脹

  

 

 長糯米v.s.圓糯米~ 養生料理方式大不同 

糯米 圓糯米 

1. 圓糯米 

圓糯米外形短圓,口感甜膩,黏度比長糯米弱些,不管冷熱都是黏黏的,很適合做成甜的糯米料理或口感軟黏的糯米料理。

甜的圓糯米料理:
如釀甜酒釀、製紅酒糟、製湯圓、甜粽、甜米糕、八寶飯、桂花涼糕與煮甜粥、紫米桂圓湯。

軟黏的圓糯米料理:如粿、麻糬、糯米腸。
口味軟黏的南部鹹粽、鹼粽與甜鹹湖州粽也是用圓糯米製成。

 

長糯米 糯米

 2.長糯米

  合:飯糰、油飯、北部粽子、鹹米糕、珍珠丸。

不適合:煮粥。

PS.長糯米,熱時吃QQ, 冷時吃口感比較硬,直鏈澱粉含量0~5%,煮飯時之加水量為米量之1.2倍。


 

 要如何挑選好的 圓糯米、長糯米

圓糯米:選白色不透明、米粒短圓。 

長糯米:選白色不透明、米粒細長,色澤要白,沒有雜質和蟲蛀現象為佳。

PS.剛收割的『新糯米(圓糯米)』適合做麻糬,但不適合拿來做湯圓,湯圓要用存放較久的舊糯米(圓糯米),不然筷子還沒夾起,湯圓就裂成兩半。

  

 哪些人不適合吃「糯米」製品 

◎脾胃虛者不宜多食。
糯米經過煮熟之後,無論是糯米飯糯米製品,其黏性均較大,正常人吃後也較難消化,滯留在胃內的時間長,從而刺激胃壁細胞及胃幽門部的細胞,使胃酸分泌增加

 

◎小兒有病不宜食。

 

冷瀉、消化不良者:宜炒食,但不宜多食,以免耗傷津液。

 

◎容易有便秘的人:
糯米性溫,多食則熱,所以不可一次吃太多糯米製品,容易發生大便乾燥,ㄣㄣ時肛門口會很痛。

  


 吃粽子~ 小心熱量過高!!

肉粽熱量表如下:

鹼粽( 105 ) ……….熱量140大卡(不含糖漿熱量)

肉粽(南部口味) …….熱量412大卡。

南部式水煮肉粽 …...熱量 400大卡。

肉粽 ………………......熱量400大卡。

 

糯米粽」屬於高熱量、不容易消化的食物,所以在食用時應注意控制數量與熱量,因為吃1粒粽子的熱量往往比一碗飯的熱量高出許多,所以吃糯米粽時不要超過2粒,不然在ㄣㄣ時會很不舒服,因糯米會吸體內水分,容易使肚子脹氣或大便乾燥。

 

若肚子脹氣或大便ㄣ不出來時,該怎麼辦?

 

以下分享~ 肚子脹氣-精油按摩法!!   可馬上消除脹氣,不妨試試看囉! 

  

 

 芳香療法~ 肚臍療法DIY 

  

.手掌熱敷法

 

1.手心搓熱36

取數滴舒脹精油(含薑精油、薄荷精油、葡萄籽精油)於掌中,兩手掌互相摩擦36下使手心稍微發熱。  

  

2.兩手蓋在肚皮上

將手心的貼在肚子上,直到溫度消失為止。
(PS.
此動作可重複連續做,直到排氣為止)

 

肚子脹氣 脹氣按摩 脹氣精油按摩

 

 

 

.毛巾熱敷法

1.塗抹精油

取適量舒脹精油(含薑精油、薄荷精油、葡萄籽精油)   塗抹於腹部,稍加按摩。 

 

 除脹精油。

 

 

2.毛巾熱敷肚臍

將熱毛巾蓋住肚臍熱敷,直到溫度消失為止。

(PS.此動作可重複連續做,直到排氣為止)  

生理期或肚子不舒服(悶悶脹脹)時,用以上二種按摩法皆可馬上舒緩喔!!

 

資料整理:馨舞極SPA

 

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