目前日期文章:201009 (3)

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玉米是明日抗癌之星

在菜市場或路邊,不時飄來一陣陣煮玉米的清香或烤玉米或爆米花,而新鮮甜玉米之籽實,因質軟味美,營養豐富,更是熬湯煮火鍋的必備新鮮食材。其籽粒脫粒後,經急速冷凍可常保美味,為國內重要的冷凍蔬菜,很深受人們的喜愛,而現在市面上出現了多種玉米品種:糯玉米、甜玉米、白玉米、黃玉米、紫玉米、老玉米等。

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在所有主食中,玉米的營養價值和保健作用是最高的

『玉米』俗稱玉蜀黍、包穀、苞米、棒子番麥,在馬來西亞華人地區被普遍稱為包粟,是一年生禾本科草本植物,也是全世界總產量最高的糧食作物,更是老少咸宜的食物,因玉米含有大量澱粉,在分類上,是屬於五穀類。

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玉米成份組成:澱粉61%,麩19%,水份16%,油脂4%

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全株玉米食療含有7種“抗衰劑”

玉米含有蛋白質、醣類、膳食纖維、類胡蘿蔔素、硒、鎂、鐵、磷等人體必需的重要營養素,德國著名營養學家拉赫曼教授指出,在當今被證實的最有效的50多種營養保健物質中,玉米含有7種抗老成分:

 

1. 鈣

2. 谷胱甘肽

3. 維生素

4. 鎂

5. 硒

6. 維生素E

7. 脂肪酸

 

其中維生素含量非常高,為稻米、小麥的5-10倍。

 

玉米中還含有一種長壽因子《谷胱甘肽》,它在硒的參與下,生成《谷胱甘肽氧化酶》,具有延緩衰老的功能,硒則可在體內與致癌物質結合,以便將致癌物質排出體外。

 

玉米-可以預防白內障

玉米含有《類胡蘿蔔素》及《葉黃素》,可以預防白內障。

 

玉米-改善便祕

玉米含有《膳食纖維》可以改善便祕和下消化道腫瘤

 

玉米油-可降低血脂,降低膽固醇

玉米中玉米油的含量僅次於大豆,玉米油中含大量不飽和脂肪酸,可降低血脂,降低膽固醇,增加血管彈性,預防動脈硬化。

 

玉米~是抗眼睛老化的極佳食物

在中醫認為,玉米性平味甘,有開胃益智、寧心活血、調理中氣、健脾、除濕、利尿等作用,主治腹瀉、消化不良、水腫等。

 

根據營養分析發現,其含有蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、黃體素和玉米黃質,尤其是玉米黃質的含量較高,因此,可以對抗眼睛老化。此外,多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用,刺激大腦細胞,增強人的腦力和記憶力。

 

玉米中維生素C的含量較高,煮玉米時間不要太長,水開之後五六分鐘即可,以免玉米中的維生素被破壞。在吃鮮玉米時,一定要將胚芽部位啃幹凈,因為玉米中的營養成分多集中在胚芽部位。

PS.玉米易發黴變質,發黴之後的玉米中含強致癌物黃麯黴毒素,因此絕對不要吃發黴的玉米。 

 

到底這些品種各一的玉米,在營養上有些什麼區別,該如何選擇呢?

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糯玉米- 消化功能不好的人可多吃喔!! 

是由普通玉米發生突變再經人工選育而成的新類型,其子粒胚乳澱粉為100 %的支鏈澱粉,煮熟後粘軟而富有糯性,俗稱粘玉米。糯玉米蛋白質含量較高,在10%以上,賴氨酸含量比普通玉米高16%-74%,並富含多種維生素,如維生素A、維生素B1等。糯玉米的澱粉分子量比普通玉米要小十幾倍,更易被人體吸收和消化,有數據顯示,糯玉米的消化率比普通玉米高20%,且子粒粘軟清香,皮薄無渣,內容物多,易於消化吸收,所以,消化功能不好的人可多吃糯玉米。

 

 

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甜玉米- 有糖尿病的人最好不要吃!! 

甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量就比普通玉米高1-2倍;“生命元素”硒的含量則高8-10倍;其所含有的17種氨基酸中,有13種高於普通玉米。

此外,鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養成分也比老熟玉米高很多,因為在貯存過程中,玉米的營養物質含量會快速下降。

PS.甜玉米富含水溶性多糖,含糖量達到了8%,加強甜玉米的含糖量更高,且其中大部分是蔗糖、葡萄糖,極易引起血糖升高,所以糖尿病人可適當吃些老玉米,但糯玉米和甜玉米就最好不要吃。”

 

 

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玉米筍

又稱小玉米、玉米筍是利用一般玉米的品種,用密枝的栽培方法後,在果穗尚未發育完成,果粒硬化前,採食其幼嫩米穗供作蔬菜的一種方法。

  

玉米筍好營養

玉米筍的營養也相當豐富,含有豐富的蛋白質、維生素B群、維生素C,此外它也含有鐵質、磷、鈣等微量元素和氨基酸。

 

 

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玉米鬚

玉米鬚味甘性平,有利尿消腫、降血壓、止血、利膽等作用。研究表明,其水煎液有明顯的降膽固醇、降血糖的作用,利尿作用雖沒有西藥速尿見效快,但作用比速尿持久。

 

玉米鬚的功效

1.玉米的鬚、根、芯都有較好的利尿、利膽作用,均可應用於膽結石及尿路結石。

2.玉米鬚水浸膏的利尿作用強。

3.玉米鬚的發酵製劑有非常顯著的降低血糖作用。

4.玉米鬚還能促膽汁排泄,降低其黏度,減少其膽色素含量,還能加速血液凝固過程,增加血中凝血酶元含量,提高血小板數,兼利尿應用於膀胱結石及尿路結石。

 

 

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食用玉米小叮嚀:

●陰虛火旺的人忌食爆米花。

●不可一次吃太多玉米會導致胃悶氣脹。

●如需長期保存,要將新鮮玉米去皮,用保鮮膜包好後,放入冰箱冷凍。

 

資料整理:馨舞極SPA

 

 

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絲瓜,目前較常見的有三種:米管種絲瓜、長筒種絲瓜、稜角絲瓜。

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長筒種絲瓜:

長筒種絲瓜是台灣所有種類中產量最豐富的,不過卻很少食用,因其果肉纖維較粗,不適合拿來食用,不過卻是做成菜瓜布最好的原料。 

 

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米管種絲瓜:

米管種絲瓜有特殊的盤捲莖,特徵為果實短、圓筒狀,果肉柔軟,適合食用,米管種絲瓜又稱為大臍種絲瓜,是市面上常見的品種,

 

 

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稜角絲瓜(又稱澎湖絲瓜):

稜角絲瓜又叫雨傘絲瓜或廣東絲瓜,此品種在澎湖盛產,所以又叫做澎湖絲瓜,有十條明顯突起的稜,有人用來揶揄暗諷的意思,台語念做"十稔" 諧音同"雜唸"(很嘮叨)  
就是說一個人囉哩八縮的意思,所以下次聽到有人說:你這個人怎麼這麼澎湖菜瓜,意思就是叫你閉嘴啦。

 

絲瓜的中藥理作用 

在本草綱目記載,味甘、性涼,入肝、胃經,通行十二經,有清暑涼血、解毒通便、祛風化痰、潤肌美容、通經絡、行血脈、下乳汁、調理月經不順等功效,還能用於治療熱病身熱煩渴、痰喘咳嗽、腸風痔漏、崩漏、帶下、血淋、療瘡癰腫、婦女乳汁不下等病症。

PS.婦人授乳不足,亦可用絲瓜煮生薑、黃豆、豬腳食用,能促進乳汁分泌。

 

絲瓜性甘涼,果體含皂素,胃腸燥熱的人最適合食用,如長痘痘、有便秘、口乾鼻凅、口臭、牙齦腫脹、濃痰、小便金黃刺痛,煮食絲瓜湯均有療效。

PS.反之胃腸有寒滯的人,主食必須多配生薑,再煮得很熟爛才食用。

 

絲瓜營養素

絲瓜所含營養成分有維生素B1、B2、B6維生素C、粗纖維、膳食纖維、鉀、鈣、鎂、鐵、鈉、、磷、胡蘿蔔素、菸鹼酸、葉酸等絲瓜含水分達百分之九十,另外還含有蛋白質、脂肪、醣類等等。

 

老年人多利用絲瓜,既不必擔心肥胖,也可以保護心臟和腎臟,其中《葉酸》的含量也很重要,目前國人的建議攝取量是每天400微克,100公克絲瓜可以提供約十分之一,充足的《葉酸》可以保護心血管保健,最近的研究更指出《葉酸》具有抗氧化的效應。中醫說絲瓜性甘涼,是夏季消暑降火、涼血解毒的最佳果菜,其言不虛。

 

1.絲瓜中維生素C含量較高,可用於抗壞血病及預防各種維生素C缺乏症。

2.由於絲瓜中維生素B等含量高,有利於小兒大腦發育及中老年人大腦健康。

3.絲瓜藤莖的汁液具有保持皮膚彈性的特殊功能,能美容去皺。

絲瓜中含防止皮膚老化的B族維生素,增白皮膚的維生素C等成分,能保護皮膚、消除斑塊,使皮膚潔白、細嫩,是不可多得的美容佳品,故絲瓜汁「美人水」之稱。

 

4.絲瓜提取物對乙型腦炎病毒有明顯預防作用,在絲瓜組織培養液中還提取到一種具抗過敏性物質瀉根醇酸,其有很強的抗過敏作用

 

絲瓜﹝Vegetable Sponge﹞小檔案:

絲瓜學名Luffa cylindrica),又稱菜瓜粵語水瓜,是原產於印度的一種葫蘆科植物,目前已經成為台灣夏季常見的食物,絲瓜喜溫暖環境,因此宜選擇土壤濕潤及富含有機質的砂質壤土栽種,以種子繁殖,在幼苗高一尺左右時,必須搭架以利攀爬生長。

 

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              絲瓜雄花                                                     絲瓜雌花

PS.絲瓜的雄蕊通常比雌蕊先開花,最後才有雄蕊和雌蕊混和的現象,要是雌蕊比雄蕊先開花的話,大多會無法長出絲瓜或長的不好看,應儘早拔除。

 

資料整理:馨舞極SPA

 

 

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「向日葵」又稱為「秘魯的黃金花」

花朵碩大的向日葵是秘魯的國花,向日葵在秘魯被認為是太陽的象徵,所以金黃色的向日葵被雕刻在供奉太陽神的尊貴神殿裡,女祭司的胸牌、髮冠等,都是飾以黃金鑄成的向日葵,因此被稱為「秘魯的黃金花」。

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9-11月果實成熟後,割取花盤,曬乾,打下果實,再曬乾,向日葵的品種可分為一般「觀賞用」品種或「食用」品種,均以種子播種繁殖。

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《葵花子》是向日葵的果實,主要產於溫帶和高山地區,秋季採收,不但可以作為零食,而且還可以作為製作糕點的原料,同時也是重要的榨油原料,是高檔健康的油脂來源。

 

葵花子是公認的美髮食品

在中醫認為,葵花子味甘、性平,有補虛損,補脾潤腸、通便、補脾之功效。葵花子是公認的美髮食品,葵花子所含的鈣與鎂,可使毛髮生長良好,且含不飽和脂肪酸,加上維生素A,可使秀髮潤澤柔軟、抑制頭皮屑產生,又可保持頭皮健康這可從盛產葵花子的新疆,維吾爾族姑娘瓣子又長又黑,證明葵花子是美髮的健康食品。

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現代營養學認為葵花子含有豐富的《色氨酸》及《維生素B3》,能增強記憶力,預防癌症、憂鬱症、失眠症和心血管等疾病的發生所以葵瓜子最適合需有安定神經及良好睡眠品質的考生食用,因此,飯後嗑50克左右的葵瓜子能夠使整個消化系統活躍起來,利於葵花子中維生素E、蛋白質的吸收,對穩定情緒,延緩細胞衰老,預防成人疾病大有益處。

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葵花子是亞油酸營養成分的很好來源

葵花子所含的脂肪,有90%都是不飽和脂肪酸,這是一種對人體非常重要的脂肪酸,有助於降低人體的血液膽固醇水準,人體不能自行產生亞麻油酸,一般只能從食物中攝取,而亞麻油酸是人體必需脂肪酸,它是構成細胞的基本養分之一,其中葵瓜子富含高達55%~70%之間的亞麻油酸,可以幫助人體調節新陳代謝、保持血壓穩定及降低血中膽固醇。

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葵花子能防止貧血病的發生

葵瓜子還含有大量的鐵、鋅、鉀、鎂等微量元素,而葵瓜子中鐵的含量是葡萄乾和花生的兩倍。

PS.鐵有利於形成紅血球,幫助把氧由肺輸送到細胞組織,並能防止貧血病的發生。

 

葵瓜子是維生素B1和維生素E的很好來源

1.維生素B1:對於體內能量的形成及神經功能非常重要。

2.維生素E:能有效防止癌症、肺疾病、白內障等,提高人體免疫功能,是抗衰老的理想食品。

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葵花油的營養價值與食療效果

葵花油的顏色透黃、油味芳香,熔點低,易被人體吸收、利用,並且葵花油高溫不發煙,和較低的飽和脂肪酸,常使用做為烹飪,要煎炒、油炸食物及做西式糕點、或涼拌沙拉,所以是一種營養價值頗高的食用油。

 

由於葵花油是從大型的葵花的籽裡提煉出來的油脂,所以具有與葵花子同等的功效,尤其是具防止動脈硬化和高血壓的作用,更是深受現代主婦的歡迎。

 

食用葵瓜子前的健康小叮嚀

1.葵花子和葵花子油含有較多的蛋白質和脂肪,如每天食用超過60克,便會轉化為脂肪和糖類儲存於體內,導致體重增加,身體發胖喔!

 

2.吃太多葵花子容易加重肝臟負擔,形成脂肪肝或肝功能障礙,嚴重時可引發肝硬化或肝壞死。

 

 

資料整理:馨舞極SPA

 

 

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